Ingrédients / pour 6 personnes
- 500 g de choucroute
- 500 g de chou blanc
- 1 oignon
- 50 g de champignons déshydratés (réhydrater pendant 2 heures dans l’eau froide)
- 150 g de lardons fumés
- 200 g de porc (épaule)
- 200 g de veau (épaule)
- 150 g de saucisse fumée
- 50 g de saindoux
- 2 tomates
- 1 dl Vin blanc
- 2 ou 3 Feuilles de laurier
- 6 à 7 Baies de genièvre
- sel et poivre
PRÉPARATION
- Laver soigneusement la choucroute (à défaut, vous pouvez utiliser de la choucroute cuite), émincer finement et cuire avec un peu d’eau à couvert. Ajouter laurier et genièvre.
- Émincer le chou blanc et le cuire séparément de la même façon que la choucroute.
- Couper la viande en morceaux, la faire revenir dans la graisse et ajouter les champignons émincés.
- Faire revenir les lardons avec l'oignon haché, les tomates coupées en morceau, y ajouter la saucisse coupée en petits dés et faire mijoter quelques minutes.
- Mettre la viande, les lardons, le chou dans la choucroute. Ajouter le vin blanc et faire cuire doucement environ 2 heures à petit feu et à couvert.
- Vérifier régulièrement que le mélange n’adhère pas et ajouter ½ verre d’eau si besoin.
- En fin de la cuisson, rectifier l’assaisonnement (sel, poivre).
Astuce : pour une saveur décuplée, n’hésitez pas à faire mijoter le bigos plus longtemps, à feu très doux.